Aslı TUBAA Kıyır Kıyır hamuru ve lezzetli iç malzemesi ile karşınızda enfes galette. Galette kiş, tart benzeri bir hamur ile hazırlanıyor. Tereyağın soğuk şekilde un ve diğer malzemeler ile birleşimi sonucu harika bir hamur elde ediyoruz.
Bu tarifi farklı malzemeler kullanarak ta çeşitlendirebilirsiniz. Peynir,domates, tavuk,ıspanak… Ne ile seversiniz.
Kenarlarına serpiştirilen İzmir tulum peyniri de hem çıtırlık hem de ekstra lezzet ekliyor. İzmir tulum peyniri yerine permesan peyniri de kullanabilirsiniz.
PAZILI MANTARLI GALETTE
Malzemeler :
Hamur için :
110 gr (soğuk) tereyağ
125 gr un ( tepeleme 4 yemek kaşığı )
35 gr mısır unu (2 yemek kaşığı )
1 tatlı kaşığı şeker
½ tatlı kaşığı tuz
25 gr yoğurt (1 yemek kaşığı )
2 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
İç harcı için:
200 gr temizlenmiş doğranmış pazı
150 gr temizlenmiş mantar
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığıZeytinyağı
100 gr hellim peyniri
100 gr beyaz peynir
Pulbiber, karabiber
Üzerine:
1 yumurta sarısı
60 gr İzmir tulum peyniri
Hazırlanışı :
• Hamur için un, mısır unu, şeker, tuz karıştırılır. Tezgah üzerinde hamuru birleştirme işlemi yapılır. Elle değil bir hamur aparatı ile işleme devam edilir. Elimizin sıcaklığı ile yağ erimeye başlamaması için işlem bu şekilde devam eder. Unlu karışıma soğuk, küp küp doğranmış tereyağ ilave edilir ve aparat ile parçalama işlemi yapılarak yağ una karıştırılır. Islak kum kıvamını alana dek işleme devam edilir.
• Hamura yoğurt ve buz gibi soğuk su eklenerek tekrar karıştırılır. Hamur toparlanınca buzdolabı poşetine konularak 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
• İç malzemesi için hellim peyniri ve beyaz peynir rendelenir ve karıştırılır.
• Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve 2 diş sarımsak ince şekilde doğranır. Bir kaç kez karıştırılır ve yağa sarımsak aroması geçmesi sağlanır. Yıkanmış ve doğranmış pazı eklenir ve kendi suyu ile kavrulur.
• Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yıkanmış ve dilimlenmiş mantarlar kavrulur. Kavrulan mantarlar suyu süzülerek pazılara ilave edilir. Pulbiber, karabiber ve yarım çay kaşığı tuz eklenerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
• Soğuyan hamur iki yağlı kağıt arasında merdane yardımı ile 25 cm kadar açılır. Yağlı kağıdın alt katına mısır unu serpilir.
Açılan hamurun üzerine peynir karışımının yarısı konur ve orta kısmına yayılır. Bunun üzerine pazılı karışım konur ve tekrar kalan peynirler üzerine gezdirilir. Hamurun kenarlarından 2 şer parmak boşluk bırakarak harç tamamen döşenir. Galette nin kenarlarında kalan kısım içe doğru pileli şekilde katlanır. Kenarlarına yumurta sarısı sürülerek üzerine ince şekilde rendelenmiş İzmir tulum peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. Afiyet olsun.
