Aslı TUBAA Büryani, Hint yarımadasında ki Müslümanlar tarafından üretilen , tavuk, baharat ve pirinç karışımı bir yemek. Ülkemizde de daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait olan bir kebap türü. Ben burada pilav olanını yapacağım. Pilav, tavuk ve baharatların harika uyumu. Yanına sadece bir bardak ayran veya cacık yeterli bence. Tavuğun suyunu da pişirme aşamasında kullanıyoruz , ekstra lezzetlenmiş oluyor. Size porsiyonunuzu kontrol etmek kalıyor. Zira ipin ucu kaçarsa tencerenin dibi görülür.
BÜRYAN PİLAVI
Porsiyon: 6 kişilik
Hazırlanma süresi: 1 saat
Pişme süresi: 45 dakika
Malzemeler:
3 adet tavuk but( veya 6 adet tavuk baget)
2 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağ
2.5 su bardağı pirinç
3 adet domates
Baharatlar: Pul biber, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber, zahter, muskat rendesi
Hazırlanışı:
- Tavuk butları haşlanmak için tencereye alınır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su , bir adet bütün soğan, ( varsa bir tutam biberiye) bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek haşlanır. Etler yumuşayana dek kısık ateşte haşlama işlemi yapılır.
- Pirinç güzelce yıkanır ve bir kaç saat ıslatılır.
- Bir adet soğan yemeklik doğranır. Tereyağ ile birlikte ocağa alınır ve kavrulmaya başlanır. Rendelenmiş domatesler ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Domatesler pişince suyu süzülen pirinç ilave edilir. Bir sürede pirinçler kavrulur. Ocaktan almaya yakın tuz ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır.
- Kavrulan pirinçler kapaklı bir borcama veya tepsiye alınır. Üzerine haşlanmış tavuk butları dizilir. Tavuğun haşlama suyundan 1 bardak ilave edilir. ( Benim tavuktan bir bardak su kalmıştı. ) 2 bardak ta kaynar su ilave edilerek 200 derece fırında 40-45 dk pişirilir. Pirinçler suyunu tamamen çekince pilavımız hazır demektir.
Not: Pirincinizin ne kadar su çektiğini sizler daha iyi bilirsiniz. Normal vakitte yaptığınız ölçüden yarım bardak daha fazla su ilave etmelisiniz.
