Aslı TUBAA
KHACAPURİ ( HAÇAPURİ)
Gürcistan’ın geleneksel , peynir dolgulu pidesi. İnce hamuru, bol taze kaşar dolgusu , üzerine kırılan tek göz yumurta ve bir kaşık tereyağ ile tadına doyum olmayan bir lezzet.
Önceki tariflerimizde kapalı şeklini de bulabilirsiniz. Bölgesel olarak şekil farklılıkları gösteren bir pide.
Malzemeler :
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı un
Üzerine:
Taze kaşar peyniri rendesi
1 yumurta
En üste:
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı:
- Yoğurma kabına maya, şeker ve ılık su alınır ve tel çırpıcı ile çırpılır. Zeytinyağı, unun yarısı eklenir tekrar karıştırılır. Tuz da eklenerek yoğurma işlemine geçilir. Un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurulur. Dilerseniz düz bir zemin üzerine un serperek yoğurma işlemine devam edebilirsiniz. Yoğurma işlemi bitince hamurun üzeri streç film ile kapatılarak 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
- Üzeri dolgusu için kaşar peyniri rendelenir ve üzerine 1 adet yumurta kırılarak karıştırılır.
- Unlu bir zeminde, mayalanan hamur 2 bezeye ayrılır ve bezeler yuvarlanır. Her bir hamur bezesi oklava veya merdane yardımı ile uzunlamasına açılır. Kenarları katlanır ve uç kısımları birleştirilir. Kaşar peyniri rendesi, açılan hamurların üzerine konur ve her tarafına yayılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye konulan pideler 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. 20 dakika sonunda fırından çıkarılan pidelerin üzerine 1 er tane yumurta sarısı konularak tekrar fırına konulur ve 5 dakika daha pişirilir. Fırından çıkan pidelerin üzerine 1 er yemek kaşığı tereyağ konularak sıcak olarak servis edilir.
