Aslı TUBAA Cheesecake çok severim. İçindeki o kremsi doku , tabanından gelen enfes tereyağ tadı ve üzerindeki çeşitli lezzette soslar. Bu cheesecake imiz frambuaz ve beyaz çikolata soslu. Tatlı ve ekşinin müthiş uyumu. Frambuaz aynı zamanda çok hoş bir rayiha bırakıyor damaklarda. Beyaz çikolata sosunun üzerine de frambuaz Sosu ile süsleme yaptık. Hem görüntü olarak hem de tat olarak güzel bir çalışma elde ettik.
Cheesecake karışımını yaptıktan sonra süzmek güzel bir kıvam oluşturuyor ve tüm malzemenin tamamen karışmış olduğundan emin oluyoruz. Bu pürüzsüz kıvam sayesinde cheesecake imiz çatlamadan pisiyor. Aslında ççatlamaması için dikkat edilecek bir kaç husus var. Bunlardan biri tüm malzemenin oda sıcaklığında olması. Diğerleri ise hazır olan karışımı süzmek, pişerken fırının tabanına su dolu bir kap koymak ve piştikten sonra bir süre fırının kapağını Yarım açık bırakarak cheesecake in soğumasını beklemek.
Aslında cheesecake çatlasa da sorun değil. Bu tadında bir farklılık meydana getirmiyor. Sadece görüntü olarak hoş olmuyor. Bunada cozumumuz soslar. Evet zaten üzerine sos dökeceğimiz için catlasada sorun değil.
Pisme suresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Ortası sallanıyor, kenarları sabit ise pişmiş demektir. Bekledikçe kıvam alacaktır.
En üstteki süsleme tamamen size kalmış. Olmasa da olur . Ama ben süslü daha çok seviyorum. Ve cheesecake yakıştırdıgım en güzel sos labne , krem santi karışımı. Hem kıvam katı ve süslemeye uygun hemde lezzet olarak cheesecake malzemesine yakın oluyor.
FRAMBUAZLİ BEYAZ ÇİKOLATALI CHEESECAKE
Kalıp: 18 cm
Tabanı için:
1.5 paket burçak bisküvi
100 gr. Tereyağ
Cheesecake dolgusu için:
300 gr. Labne peyniri
100 gr krem beyaz peynir
200 ml krema (ben %18 yağlı kullandim)
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
Frambuazli sos için:
250 gr. Frambuaz
Yarım su bardağı şeker
Çikolatalı sos için:
200 ml. Krema
125 gr. Beyaz kuvertur Çikolata
En üst süsleme Kreması:
2 yemek kaşığı labne peyniri
2 yemek kaşığı toz krem şanti
1 yemek kaşığı Frambuazli sos
Hazırlanışı:
•Taban için bisküvi rondoda çekilir. Erimiş tereyağ ile karıştırılır . Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülür. Bir bardak Tabanı yardımı ile kalıba tamamen yayılır. Dinlenmesi için buzdolabına konulur.
• Frambuaz Sosu için Frambuaz ve şeker pişirilir. Bir süzgeç yardımı ile süzülür ve çekirdekli kısmı atılır. Hazır olan bu sos içinde ve üzerinde suslemede kullanılacak.
• Cheesecake kısmı için labne peyniri, krem beyaz peynir, krema ve şeker karıştırma kabına alınır ve şeker eriyene dek karıştırılır. Kuru malzeme elenerek karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Yumurtalar teker teker ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Hazır olan karışım süzgeçten geçirilir. Bisküvi tabanına karışımın yarısı dökülür. Üzerine frambuaz sosunun 2/3 u dökülür ve üstüne tekrar cheesecake karışımı dökülür. Fırının tabanına bir kap içerisinde su konulur. Önceden ısıtılmış 140 derece fırında 40 dakika pişirilir. Cheesecake fırından hemen cikartilmaz . Fırının kapağına tahta kaşık sıkıştırılarak bir süre soguyana kadar fırında bekletilir.
• Çikolatalı sos için krema ısıtılır ve çikolata eklenerek karıştırılır. Çikolata tamamen eriyene dek karıştırmaya devam edilir. Hazır olan sos pişen cheesecake in üzerine dökülür. Frambuaz Sosu damla damla Çikolatalı sosun üzerine gezdirilir ve çubuk şiş yardımı ile üzerine şekiller yapılır. 1 gece buzdolabında dinlendirilir.
• Servis edilmeden önce isteğe göre üzeri suslenebilir. Labne peyniri, krem santi ve az miktarda frambuaz Sosu karıştırılır ve bir krema elde edilir. Bu krema sıkma torbasına konularak yıldız ile cheesecake in üzerine sıkılır. Ve Frambuaz ile süslenir. Afiyet olsun.
