Aslı TUBAA
Yazın en sevilen tarifi . Biber dolması. Dolma sevmeyenlerin bile tarifini soracağı o lezzetli yemek. Bu tarifimizde salça kullanmıyoruz. Çünkü salça bazı yemeklerde malzemenin tadını bastırıyor. Bu sebeple salça yerine domates sosu kullanıyoruz . Hem ocakta hem fırına girebilen bir tencere tercih ediyorum. Bir süre biberlerin diriliği gidene kadar ocakta pişirip sonrasında üzerine yağlı kağıt örterek fırına veriyorum. Suyunu çekene kadar da fırında pişen dolmanin lezzeti arşu alaya çıkıyor.
FIRINDA BİBER DOLMASI
Malzemeler:
10 adet dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
10 dal maydanoz
5-6 dal taze nane
5-6 dal Dereotu
1 Su bardağı domates rendesi veya sosu
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, kimyon, toz kırmızı biber
Üzerine:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı domates sosu veya püresi
1 çay kaşığı tuz
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
• Dolmalık biberler içleri temizlenir ve yıkanır. Tepe kısımları atılmaz, sonrasında kapak olarak üzerinde kullanılır.
• İç harcı için pirinç ayıklanır, yikanir ve suyu süzülür. Bir kaba alınır. Üzerine yemeklik doğranmış soğan , ince kıyılmış maydanoz, dereotu, nane , domates püresi, zeytinyağı ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır.
• Biberler tencereye dizilir ve içleri doldurulur. Üzeri biberin tepe kısmındaki parçalar ile kapatılır.
• Salça, domates sosu, tuz ve zeytinyağı bir miktar su ile karıştırılır ve dolma tenceresine dökülür. Biberlerin yarısına gelecek kadar su ile doldurulur. Tencerenin kapağı kapatılır ve 15 dakika kadar ocakta pişirilir. Sonra kapak alınır, ıslatılmış yağlı kağıt ile üzeri kapatılarak fırına verilir. 200 derecede 15 dakika kadar pişirilir. En son üzerindeki yağlı kağıt alınarak 5 dakika pişirilir bu şekilde üzeri hafiften yanmış gibi oluyor ve daha lezzetli oluyor. Sıcakken veya ılıyınca servis edilir.
