BAKLAVA CHEESECAKE

Uzun süredir yapılacak tarifler listemde bana göz kırpan ve keşfette karşıma sıkça çıkan bu tarifi denemek istedim. Bayramda yaptığım baklavanın yufkalarindan 10 adet ayırmıştım. Malzeme varken hadi bakalım deneyelim dedim.

Benim yufkalarim tazecik idi, hani şu Hatay yufkasi diye geçen baklava yufkalarindan idi ve bu yüzden hazırlama aşamasında kırılma vs yaşamadım. Neden bu kadar uzun süre bu tarifi denemedim diye kendime kızdım açıkçası. Muazzam bir tat. Dışı çıtır, içinde sevdiğimiz cheesecake lezzeti. Baklavayı da cheesecake de çok sevdiğimizden bu ikisinin birleşimine vurulduk açıkçası. Ve içimde “sen buralara nerden geldin?” sorusu çılgınca dolaşmaya başladı. Bu tarifi birde kadayifla denemek lazım bence .Baklava yufkası ile yaptığımız tarifleri kadayıf ile denemezsek olur mu ? Olmaaazzz. Neyse içimde çılgın sorular günü sanki. Owww May gad😄😄😄

Size bir kaç ayrıntı vermek istiyorum. Yine bu bilgiyi size başkası vermez , tarifi okuduğum hiç bir sayfa bu ayrıntıyı vermemişti mesela.
1.Kalıba yufkaları yerlestirdikten sonra bir süre pişiriyoruz. Bu aşamada kalıbın altına mutlaka bir tepsi koyun. Çünkü tereyağ ısınınca daha da eriyor ve kalıbın kenarlarından akmaya başlıyor. Ben bu bölümü tahmin edemedim bu yüzden akan yağlar fırının tabanında yandı ve ortalık dumandan görünmedi diyebilirim. Ben yaşadım siz yaşamayın diye baştan söyleyeyim.
2. Kullandığınız tüm malzeme oda sıcaklığında olmalıdır. Cheesecake de en güzel sonucu almak bu şekilde mümkün.
3. Belkide en zor kısmı burasıdır . Cheesecake nizi mutlaka bir gece dolapta dinlendirin. Bu şekilde çok daha lezzetli ve kıvamlı olacaktır.

BAKLAVA CHEESECAKE
Dış kısmı için:
10 adet baklava yufkası (taban kısmı daha kalın olsun isterseniz yufka sayısını artırın )
3 yemek kaşığı tereyağ +Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı şeker
Şerbeti için:
¾ su bardağı su (bir su bardağından iki parmak eksik )
¾ su bardağı şeker
1 ince dilim limon
İç malzemesi:
60 gr tereyağ
1.5 su bardağı antep fıstığı ( ben biraz fındık ile karışık kullandım)
6 yemek kaşığı pudra şekeri
Cheesecake kısmı için:
400 gr. Labne peyniri
200 gr taze peynir( labne gibi olan sürülen türden)
100 ml. Krema
¾ su bardağı şeker
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
Kalıp ölçüsü: 19 cm kelepçeli kalıp

HAZIRLANIŞI:
• İlk olarak iç malzemesini ve şerbetini hazırlayalım. İç malzeme için tereyağ eritilir ve ılıyınca pudra şekeri ve dövülmüş antep fıstığı ile karıştırılır.
Şerbeti için tüm malzeme bir tencereye alınır ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika pisirilerek kapatılır. Yoğun değil duru bir şerbet istiyoruz.
• Cheesecake için labne, taze peynir ve şeker bir kaba alınır ve şeker eriyene dek karıştırılır. Krema eklenerek karıştırmaya devam edilir. Kuru malzeme elenerek karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Yumurtalar teker teker ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Homojen bir karışım elde edene dek karıştırılır .
• Baklava yufkalari teker teker bir zemine serilir üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağ + sıvıyağ karışımından sürülür. Üzerine şeker serpilir ve ikiye katlanır. Tabanı yağlanmış kalıba , kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilir . 8 yufkaya aynı işlem uygulanır ve kalıbın tabanı tamamen kaplanana dek işleme devam edilir. 8 adet yufka yeterli olacaktır. Kalıbın kenarlarından sarkan yufkalari mutfak makası yardımı ile kesin. Bu kısımda direk kalıbın ağız kısmından değilde bir tık aşağısından kesin ki yufklar pişerken kalıbın içine doğru kaymasın.
• Hazırlanan kalıp altina bir tepsi konularak 180 derece fırında 10 dakika pişirilir. Ve fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır. 2 adet yufka sade olarak pişirilir ve soğuyunca kırılarak uzerini süslemek için kullanılır.
• Soğuyan kalıba antep fıstıklı karışımdan 2 yemek kaşığı ayrılarak (üstünü süslemede kullanmak için) dökülür ve tabana tamamen yayılır. Fıstıkların üzerine cheesecake karışımı dökülür. 160 derece fırında 20 dakika pişirilir. Bu aşamada kontrollü olmanızı tavsiye ederim. Herkesin fırın pişirme suresi farklıdır. Üzeri hafiften pişmeye başlar gibi olunca fırın kapatılabilir.
• Pişen cheesecake bir gece dolapta dinlendirilir ,ve servis edileceği zaman kenarlarından ılık şerbet dökülür . Şerbeti önceden yaptıysanız hafif ısıtmalısınız. Fırında pişirip kırdığınız yufkalar ve içinden ayrılan antep fıstığı ile süslenerek servis edilir. Afiyet olsun.