ISTANBUL USULÜ YAPRAK SARMA

Zeytinyağlılar kategorisinde 1.liği hakeden bir tarif. Zeytinyağlı yaprak sarma da diyebiliriz. Bol soğan ile hazırlanan sarmanın içi ,önceden pişirilir. Yaprak olarak salamura kullanıyorsanız geceden veya sabahtan suya koyup , bir kaç kez suyunu değiştirerek işe başlayalım. Bu şekilde tuzundan iyice arınmış oluyor.

Zeytinyağlı mezeleri seviyorsanız tarifimizi kaydedin. Atölyede öğrendiğim ve favorimiz olan bir tarif.

Pisirdikten sonra bir gece dinlendirmenizi tavsiye ederim. Bu şekilde çok daha güzel bir aroması oluyor. Tüketeceğiniz   kadar pişirin,  oda sıcaklığında muhafaza edin. Dolaba girince pirinçler sertleşir.(bu bilgileri de çoğu yerde bulamazsınız 🥰) Dondurucuya konulacak bir sarma değildir bilginiz olsun. Bir de bu sarmanin olmazsa olmazı yenibahar baharatıdır.  Mutlaka içine katılmalı, bu şekilde aroması çok güzel oluyor.

İSTANBUL USULÜ YAPRAK SARMA

Malzemeler:

500 gr. Üzüm yaprağı

2 su bardağı pirinç

5 adet büyük  soğan

1 demet taze nane

Yarım demet maydanoz

50 gr. Kuş üzümü

1 tatlı kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 limon suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 su bardağına yakın Zeytinyağı

Üzerine:

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Yapraklar suda bekletilir ve ara ara suyu değiştirilerek suyu süzülür.  Yaprağın tuzu kalmayana kadar bu işleme devam edilir.

• Soğanlar Yarım ay şeklinde doğranır.  Zeytinyağı ve şeker ile birlikte tencereye alınır.  Soğanlar karamelize olana dek kavrulur.

• Yıkanmış, suyu süzülmüş pirinc ilave edilir. Bir süre bu şekilde kavrulur. Yıkanmış, suyu süzülmüş kuş üzümü ilave edilir. Ocaktan almaya yakın diğer malzemeler, baharatlar ilave edilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.  Ilımaya bırakılır.  İç malzemesi ılık veya soğuk olacak.

• Yaprakların içine iç malzemesi konularak ,yaklaşık iki parmak kalınlığında sarmalar yapılır. Tencerenin en alt kısmına yaprak sapları konur ve bir kaç yaprak ile tencerenin dibi kaplanır.  Üzerine sarmalar yerleştirilir.

• En üste Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır ve sarmaların üzerine dökülür.  Sarmalarin üzerine çıkmaya yakın olacak şekilde su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.  Ocağa konulur. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirilir.  Pirinclerin pişme durumuna göre kontrol edilerek ocaktan alınır.  Tercihen bir gece dinlendirilir ve soğuk olarak servis edilir.  Afiyet olsun.