Aslı TUBAA Edirne ‘nin yaprak ciğerini evinize getirdik. Gönül rahatlığı ile yapıp yiyebilirsiniz. Edirne de yemek gibi olmaz tabi . Tarih kokusunu içine çeke çeke. Fakat madem biz gidemiyoruz , o bize gelsin dedik. Yanına kuru, kırmızı biberinizi de unutmayın.
EDİRNE YAPRAK CİĞER
Malzemeler:
750 gr dana ciğeri
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, kişniş, toz kırmızı biber
Kızartmak için: sıvıyağ
Hazırlanışı: Doğraması kolay olsun diye bir gece önceden ciğerlerin üzerindeki zarı çıkartarak buzluğa koydum. Dilerseniz aldığınız kasapa bu işlemi yaptırabilirsiniz. Yaprak ciğer şeklinde doğratabilirsiniz. Buzluktan çıkartıp kullanacaklar için biraz çözülmüş, biraz buzlu halde iken kesebileceğiniz en ince şekilde dilimleyerek kesilir. Genişliği de 5*7 cm şeklinde olabilir. Ne çok küçük ne de çok büyük. Doğrama işleminden sonra ben bir kez yıkadım. Kanlı halini pek sevmiyorum. İyice suyu süzülünce derin bir tencereye sıvıyağ koyalım. Tencerenin yarısına kadar gelmeli yağ. Bol ve kızgın yağda orta hararetli ocakta pişireceğiz. Un düz bir tepsiye alınır. Üzerine tuz va baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Bir miktar tuz ciğerlerin üzerine serpilir. Tuzlanan ciğer unların üzerine dökülür ve havalandırarak karıştırılır. Ciğerin her yerinin unlanması sağlanır. Kıvrılan kısımları düzeltilip her yeri una bulanır. Fazla unları büyük delikli bir süzgeç yardımı ile elenerek alınır. Elenen ciğerler kızgın yağa atılarak arada karıştırarak pişirilir. Tek seferde değil azar azar , çok üst üste gelmeyecek şekilde tüm ciğerler pişirilir. Ve sıcak olarak tüketilir. Edirne de yanında kuru kırmızı biberle servis ederler.
